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tartufo

I tartufi sono funghi aromatici rari e preziosi che crescono sottoterra, generalmente vicino alle radici degli alberi. Sono noti per il loro sapore e odore intensi e unici, che li hanno resi uno degli ingredienti più costosi e ambiti della gastronomia. Ci sono molte specie di tartufi, ma le due più comunemente usate in cucina sono tartufo nero e tartufo bianco. Il tartufo nero, noto anche come tartufo invernale, è più comune e meno costoso del tartufo bianco, ma ha anche un gusto e un odore più forti. Il tartufo bianco, chiamato anche tartufo estivo, è più raro e più costoso, ma ha un sapore più sottile e delicato. I tartufi sono spesso usati in cucina per aromatizzare i piatti, in particolare salse, frodette e risotti. Sono anche spesso grattugiati sui piatti per aggiungere un tocco di sapore. Sebbene il loro prezzo elevato possa essere intimidatorio, un piccolo tartufo può andare lontano e aggiungere un livello di lusso a qualsiasi pasto.

Quando mangiare ?

Quando mangiare ?

Alta stagione Inizio o fine della stagione Non la stagione

Suggerimento ricetta

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Nutrizione
Valori per 100 grammi

Calorie
284 Cal
Lipidi
0.7 G
Colesterolo
-1 Mg
Sodio
35 Mg
Potassio
754 Mg
Carboidrati
73 G
Proteina
9 G
Zuccheri
-1 G
Vitamina A
-1 Mg
Vitamina B
-1 Mg
Vitamina C
-1 Mg
Vitamina D
-1 Mg
Vitamina E
-1 Mg
Ferro
5.9 Mg
Magnesio
83 Mg
Fibre alimentari
70 G
Calcio
159 Mg

FAQ

Come scegliere i tartufi ?
Il primo passo è usare il naso per rilevare l'aroma del tartufo. I tartufi freschi devono avere una fragranza terrosa e muschiata, spesso descritta come una combinazione di nocciole e funghi. Se il tartufo non ha un aroma o se ha un odore di muffa o raificazione, non è fresco e non deve essere acquistato. I tartufi devono essere sottili, carnosi e di colore scuro, che vanno dal nero a marrone scuro. I tartufi devono essere lisci e senza crepe o dossi, che possono indicare una qualità inferiore. I tartufi freschi devono essere fermi e solidi al tatto, ma non troppo difficili. I tartufi morbidi o spugnosi sono spesso un segno di marciume. I tartufi dovrebbero essere pesanti per le loro dimensioni. Se sono leggeri, può indicare che hanno perso umidità e freschezza. I tartufi più popolari provengono da alcune regioni, come Périgord in Francia o Umbria in Italia. Se riesci a trovare tartufi da queste regioni, può essere un buon segno della loro qualità. È importante acquistare tartufi freschi da un venditore di fiducia, che può garantire la loro qualità e provenienza.
Come mantenere i tartufi ?
I tartufi mantengono meglio in frigorifero. Avvolgili in carta assorbente e posizionarli in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico. Sostituire la carta assorbente ogni giorno per evitare umidità e odori. I tartufi lo tengono una settimana. La conservazione del vuoto è un metodo molto efficace per mantenere i tartufi. Metti i tartufi in un sacchetto di stoccaggio del vuoto e rimuovi tutta l'aria. I tartufi così confezionati possono tenere fino a un mese in frigorifero. Puoi anche congelare i tartufi. Lavarli con cura, tagliarli in piccoli pezzi e metterli in una borsa gelida. I tartufi così congelati possono essere conservati fino a 3 mesi nel congelatore.
Come cucinare i tartufi ?
I tartufi freschi vengono spesso serviti crudi e tagliati a fette sottili o grattugiate su piatti come pasta, uova strapazzate, risotti, patate o insalate. I tartufi possono anche essere usati per aromatizzare oli d'oliva, burro o formaggi. I tartufi possono essere incorporati in salse come salsa di vino rosso o salsa béchamel. Aggiungi i tartufi grattugiati o in fette sottili alla salsa per un aroma intenso. I tartufi possono essere usati per aromatizzare carni e pollame. È possibile posizionare fette di tartufo sotto la pelle di un pollo o di anatra prima di cucinarli o arrostirli. I tartufi possono anche essere utilizzati in piatti di pesce come pasta di pesce o risotti di pesce. I tartufi possono essere utilizzati per produrre dessert. Aggiungili a un impasto per torta o una crema pasticceria per un gusto unico e lussuoso.
Quali piatti vanno bene con il gusto dei tartufi ?
La pasta fresca con salsa cremosa al tartufo è un classico della cucina italiana. La delicata consistenza della pasta va perfettamente con il ricco sapore del tartufo. Il risotto cremoso è un piatto perfetto per migliorare il sapore del tartufo. La consistenza cremosa di riso e il sapore del tartufo si completano a vicenda. La frittata è un piatto semplice e veloce che si presta perfettamente al sapore del tartufo. Le uova strapazzate con strisce di tartufo nero e un po 'di sale e pepe sono una deliziosa colazione o un brunch. Il sapore del tartufo va perfettamente con la carne rossa. Una bistecca alla griglia dotata di strisce di tartufo nero è un piatto raffinato e delizioso. I funghi saltati sono un delizioso contorno per piatti di carne e pasta. Aggiungi le strisce di tartufo nero nella padella Frome Fried Aggiunge un tocco di raffinatezza a questo piatto classico.
Quali sono i benefici dei tartufi ?
I tartufi sono noti per il loro sapore intenso e delicato, che può aggiungere una dimensione aggiuntiva a qualsiasi piatto. Anche i tartufi sono molto profumati, il che può aggiungere un tocco sottile a piatti come salse, pasta e frilette. I tartufi contengono aromi naturali che possono migliorare il sapore di qualsiasi piatto.

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